Rola technologii w ograniczaniu marnotrawstwa żywności w hotelach

Każdego roku na całym świecie wyrzucane są tysiące ton żywności, a branża hotelarska odgrywa znaczącą rolę w tej niepokojącej statystyce. Kuchnie często produkują za dużo, aby zaspokoić popyt, bufety pozostają w większości nietknięte, a na talerzach gości często pozostają niezjedzone porcje. Praktyki te wyczerpują zasoby poprzez marnowanie składników, pracę i koszty utylizacji, a jednocześnie są sprzeczne z rosnącymi oczekiwaniami świadomych ekologicznie podróżnych.

Na szczęście dostępne są technologie, takie jak sztuczna inteligencja (AI) i automatyzacja, które pomagają zwalczać ten problem. Jak działają te rozwiązania, jakie są potencjalne korzyści i dlaczego hotele powinny rozważyć włączenie ich do swoich działań, aby skutecznie przeciwdziałać marnowaniu żywności?

Zrozumienie marnowania żywności w hotelach

Na całym świecie hotele odpowiadają za około jedną trzecią wszystkich odpadów żywnościowych w sektorze hotelarskim. Codzienna rutyna w hotelowych kuchniach produkuje góry odpadków, od skrawków warzyw po zepsute produkty. Wiele pozycji w bufecie często pozostaje niezjedzonych, a na talerzach gości pozostają resztki. Problem ten nasila się w szczytowych okresach, takich jak święta lub duże wydarzenia, takie jak konferencje, kiedy hotele przygotowują ogromne ilości jedzenia, aby pomieścić nieprzewidywalną liczbę gości.

Wpływ na środowisko jest znaczący. Gdy odpady żywnościowe rozkładają się na wysypiskach, uwalniają metan, gaz cieplarniany silniejszy niż dwutlenek węgla. Co więcej, zasoby zainwestowane w uprawę, transport i przygotowanie tej żywności, w tym woda, energia i siła robocza, są zasadniczo marnowane.

Skutki ekonomiczne są równie znaczące. Eksperci szacują, że marnotrawstwo żywności w hotelarstwie kosztuje ponad 100 miliardów dolarów rocznie, obejmując nie tylko koszty utylizacji, ale także utraconą wartość składników i czas personelu poświęcony na przygotowanie niewykorzystanych posiłków. Dla hoteli ograniczenie ilości odpadów jest nie tylko korzystne dla środowiska, ale także pomaga chronić zyski w obliczu rosnących kosztów. Goście są również częścią tego równania.

Wielu podróżnych aktywnie poszukuje obiektów noclegowych, które stosują zdrowe praktyki w zakresie zrównoważonego rozwoju, wywierając presję na hotele, aby przyjęły bardziej ekologiczne podejście. Technologie takie jak sztuczna inteligencja i automatyzacja wychodzą naprzeciw tym wymaganiom, oferując rozwiązania, które zwiększają wydajność, jednocześnie dostosowując się do szerszych celów ekologicznych.

Jak technologia radzi sobie z marnowaniem żywności

Sztuczna inteligencja przekształca zarządzanie odpadami spożywczymi w hotelach, dostarczając precyzyjnych, opartych na danych informacji. Inteligentne systemy wyposażone w wagi, kamery i algorytmy uczenia maszynowego są wdrażane w kuchniach w celu monitorowania wyrzucanych przedmiotów. Wszystko, od skórek warzyw po niezjedzone posiłki. Narzędzia te generują szczegółowe raporty, które określają, co jest marnowane, w jakiej ilości i dlaczego tak się dzieje.

Szefowie kuchni i menedżerowie mogą wykorzystać te informacje do wprowadzania świadomych zmian. Mogą ulepszyć przepisy, dostosować wielkość porcji lub przemyśleć schematy zamówień, aby zmniejszyć nadmiar. Na przykład, jeśli hotel odkryje, że danie konsekwentnie pozostawia resztki na talerzach gości, sztuczna inteligencja może zasugerować zmniejszenie wielkości porcji lub zastąpienie jej bardziej popularną opcją. Duże sieci hotelowe wdrożyły już to podejście w celu standaryzacji wysiłków na rzecz redukcji odpadów w wielu obiektach, przekształcając surowe dane w wykonalne strategie.

Analityka predykcyjna idzie dalej, wykorzystując dane historyczne – takie jak liczba rezerwacji, wcześniejsze zamówienia posiłków i trendy sezonowe – do prognozowania popytu na posiłki. Szacując, ilu gości będzie jeść i co prawdopodobnie zamówią, hotele mogą przygotować wystarczającą ilość jedzenia, unikając nadprodukcji, która nęka linie bufetowe i catering imprez.

Na przykład hotel nad morzem może ograniczyć półmiski z owocami morza w spokojnym tygodniu, podczas gdy obiekt miejski może zwiększyć ofertę deserów na konferencję. Ta precyzja jest szczególnie cenna dla hoteli w odległych obszarach, gdzie długie łańcuchy dostaw sprawiają, że zarządzanie łatwo psującymi się zapasami jest wyzwaniem logistycznym. Rezultatem jest mniej żywności trafiającej do kosza, mniejsze zapasy i niższe koszty operacyjne.

Uczenie maszynowe może zoptymalizować menu, analizując preferencje gości, identyfikując niedokończone dania i sugerując lepsze alternatywy. Takie podejście zwiększa wydajność kuchni, zmniejszając ilość niesprzedanej żywności przy jednoczesnym zachowaniu budżetu. Ponadto automatyzacja śledzi poziomy zapasów i daty ważności w czasie rzeczywistym, a czujniki ostrzegają personel o zbliżającym się terminie przydatności do spożycia. Systemy te mogą integrować się z systemami zaopatrzenia, zalecając precyzyjne ilości zamówień, aby uniknąć nadmiernych zapasów.

Rola API

Kluczowym aspektem tej zmiany technologicznej jest integracja danych o odpadach z istniejącymi systemami hotelowymi za pośrednictwem interfejsu API (Application Programming Interface). Umożliwia to płynne połączenie z narzędziami analitycznymi dla przedsiębiorstw i platformami POS (Point-of-Sale), które są już w użyciu, eliminując potrzebę ręcznego wprowadzania danych do arkuszy kalkulacyjnych. Dla hoteli oznacza to mniej czasu spędzonego na żmudnych zadaniach i większą koncentrację na wykorzystywaniu spostrzeżeń. Zapewnienie wglądu w czasie rzeczywistym we wzorce marnotrawstwa dla operacji biznesowych, umożliwiając szybsze i mądrzejsze decyzje. Niezależnie od tego, czy jest to hotel butikowy, czy rozległy kurort, to podejście oparte na API zapewnia, że zarządzanie odpadami jest zgodne z szerszym stosem technologii hotelu, zwiększając wydajność we wszystkich obszarach.

Praktyczne rozwiązania dla nieuniknionych odpadów i nadwyżek

Nawet przy najlepszych staraniach zapobiegawczych, niektóre odpady żywnościowe są nieuniknione – ale technologia oferuje sposoby radzenia sobie z nimi w sposób odpowiedzialny. Biodigestery to na przykład zautomatyzowane maszyny, które przetwarzają resztki organiczne w szarą wodę, którą można bezpiecznie odprowadzić lub ponownie wykorzystać, na przykład do nawadniania ogrodów hotelowych. Urządzenia te są szczególnie przydatne w przypadku dużych operacji, takich jak bufety lub duże imprezy cateringowe, gdzie resztki mogą się szybko gromadzić.

Na przykład hotel, w którym odbywa się weekendowe wesele, może użyć biodigestera do zarządzania niezjedzonym jedzeniem z przyjęcia, znacznie zmniejszając swój wkład w składowanie odpadów. Przetwarzając odpady na miejscu, systemy te zmniejszają obciążenie dla środowiska i obniżają koszty utylizacji, oferując praktyczne rozwiązanie dla nieuniknionych odpadów.

Tymczasem nadwyżki żywności nie muszą trafiać na śmietnik. Cyfrowe rozwiązaniaredystrybucyjne łączą hotele z lokalnymi społecznościami w celu dzielenia się nadwyżkami posiłków, takimi jak jednodniowe wypieki lub nietknięty catering z odwołanych wydarzeń. Za pośrednictwem tych systemów hotel może wystawić nadwyżki żywności na sprzedaż ze zniżką lub darowiznę na cele charytatywne, zapewniając, że trafią one do potrzebujących, a nie do kosza. Wyobraźmy sobie, że odwołana konferencja pozostawia niewykorzystane tace z kanapkami – hotel może wykorzystać tę technologię, aby przekierować je do pobliskiego banku żywności, zmniejszając ilość odpadów i jednocześnie wspierając dobrą wolę. Platformy te pomagają odzyskać część kosztów i wzmocnić więzi społeczne przy minimalnym wysiłku.

Dlaczego hotele powinny rozważyć te narzędzia

Korzyści płynące z zastosowania sztucznej inteligencji i automatyzacji w zarządzaniu odpadami są przekonujące. Oszczędności kosztów wynikają z zakupu mniejszej ilości żywności, obniżenia opłat za utylizację i optymalizacji pracy – hotel zmniejszający ilość odpadów o zaledwie 20% może zaoszczędzić tysiące rocznie, w zależności od jego wielkości. Poza finansami, narzędzia te poprawiają referencje w zakresie zrównoważonego rozwoju, co jest główną atrakcją dla gości preferujących pobyty przyjazne dla środowiska. Potwierdzają to dane: podróżni coraz częściej wybierają hotele, które wykazują się odpowiedzialnością za środowisko naturalne, dzięki czemu redukcja odpadów stanowi zarówno przewagę konkurencyjną, jak i wybór etyczny.

Organizacje branżowe również wspierają tę zmianę. PLEDGE on Food Waste to jedna z takich inicjatyw, która oferuje system certyfikacji i analizy porównawczej, aby poprowadzić hotele w kierunku zrównoważonych praktyk. Zbudowany na siedmiu filarach i dziewięćdziesięciu pięciu kryteriach, jest zgodny z Celami Zrównoważonego Rozwoju ONZ i pomógł uczestniczącym hotelom zmniejszyć ilość odpadów nawet o 40%.

Patrząc w przyszłość

Marnowanie żywności to wielowarstwowy problem, ale technologia oferuje szereg praktycznych rozwiązań. Sztuczna inteligencja zapewnia precyzję śledzenia i przewidywania odpadów, podczas gdy automatyzacja usprawnia inwentaryzację i przetwarza nieuniknione odpady. Integracja API łączy te narzędzia z istniejącymi systemami, dzięki czemu zarządzanie odpadami staje się płynną częścią operacji.

Platformy cyfrowe przekierowują nadwyżki żywności, zmniejszając zależność od wysypisk śmieci i przynosząc korzyści lokalnym społecznościom. Innowacje te obniżają koszty, zwiększają zrównoważony rozwój i są zgodne z oczekiwaniami gości w zakresie bardziej ekologicznych praktyk. Przyjęcie tych technologii może oznaczać znaczący krok w kierunku bardziej wydajnej, świadomej ekologicznie i dochodowej przyszłości.

• Wykres dotyczący technologii dystrybucji hotelowej do 2025 r.: Od kanałów do ekosystemów 
• Hotelowa analityka biznesowa: Dlaczego hotele potrzebują BI
• Dlaczego ocena jakości wizerunku hotelu ma obecnie większe znaczenie niż kiedykolwiek wcześniej
• Sarah-Anne Tissot i Natalie Kimball analizują kwestię łączności w dystrybucji usług hotelarskich
• Jak wygląda skuteczne zarządzanie produktem w branży technologii hotelarskich

Sources from which this article was influenced: 
https://www.businesswaste.co.uk/sectors/hotel-waste-management/hotel-waste-statistics/
https://www.rts.com/resources/guides/food-waste-america/
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666957923000058
https://greenly.earth/en-us/blog/industries/global-food-waste-in-2022